あかにく
あかにく 赤肉 Lean meat
赤肉と呼ばれるものは一般的に、畜種、性別
年齢に関係なく、筋間脂肪や筋膜を殆ど含まない
赤身の肉である。
枝肉を解剖学的に分類すると、表層（皮下）脂肪
横紋筋、筋間脂肪、腎臓周囲脂肪、骨及び軟骨
筋膜、腱、耳下腺などに分類できるが、筋肉（横紋筋）
にわずかの表層脂肪、筋間脂肪などを含み、適当に
整形されたものを精肉あるいは正肉と呼び、さらに
きれいに整理し筋肉のみにしたものを赤肉という。
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