素材の見極め 根性が必要な塩度の塩梅(あんばい) 舌全体で感じたトータルの塩度が旨みに直結するので、旨みは塩加減が命といえる。宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エース 穴井浩児 0120-56-8875 2012.05.24 素材の見極め