テリーヌ〔料理名〕とは

鉢、壺の意。

料理専門の壺で作った料理でファルス（主材料になる肉や魚をごく細かくペースト状にして油脂やでん粉などをつなぎとしたもの）を豚脂の薄切りで包むか、あるいはそのまま壺つきの陶器のケースに入れ、オーブンで焼いたのち完全にひやして供する。

冷所なら数日間の保存がきく。ファルスをゼラチンで固めるものもある。