パテとは

テリーヌと同じくファルス（主材料の肉や魚を細かくペースト状にし油脂やでん粉などをつなぎにしたもの）を豚脂の薄切りで包んだりあるいはそのままパイ皮で包み、オーブンで焼き上げた後少し冷やし、上部に小穴を開けゼリー液を流し込み、冷やし固めて供する。

パテはテリーヌと違って温製と冷製の２種の提供法がある。