ファーマーソーセージ〔製品名〕とは

北ヨーロッパが起源のドライソーセージの一種で冬季に農家で作られたために、その名があるとされる。ファーマーセルベラートに似ているが、比較的きめが細かいのが特徴である。

きめ細かく挽いた牛肉と荒挽きした豚肉の脂肪を混ぜ、冷蔵庫で塩せきした後、牛直腸につめる。くん煙は短期間冷くんで行いあとは自然解凍する。