ブラッドソーセージ〔製品名〕とは

血液を加えて作るソーセージの総称で、クックドソーセージの一種である。

原料には血液以外に肉、皮、舌、脂肪組織などを利用する。中心温度が７５℃以上になるまで湯煮する。くん煙する場合は低温で行う。