レバーソーセージ〔製品名〕とは

豚や牛挽き肉に、細切りした肝臓を混合して湯煮したクックドソーセージの一種である。ドイツでは４０種以上、他の欧米諸国でもかなりの種類が作られている。

製品には地名を冠したもの（フランクフルトレバーソーセージ、ブラウンシュバイガーレバーソーセージなど）や利用した原料から名付けたものがあり、日本農林規格が定められている。