カクテルソーセージとは

豚肉と牛肉は細かく挽き、豚脂肪は荒く挽き、乾燥ラスク食塩及び白こしょう、メース、ナッツメグ、セージなどの香辛料を加えるが、あまり香辛料をきかせない。

辛いものを望む時にはトウガラシを加える。細い羊腸に詰め、その後くん煙ボイルする。