カナディアンベーコン〔製品名〕とは

豚ロース肉を塩せきし、セルロースケーシングまたはストッキネットで包み、くん煙する。内部温度が６５～６８℃になるようにする。脇腹肉で作ったベーコンに比べて脂肪が少ないことも特徴である。