カバノッシ〔製品名〕とは

フレッシュソーセージの一種で、牛肉、豚脂を主原料とし食塩、砂糖、コショウ、パプリカで味つけする。

牛肉を２㎜目のチョッパーにかけたのち軽く冷凍してからカッターにかけ１２回転くらいで、あらかじめ冷凍した豚脂と食塩、スパイス類を加え再びカッティングを続け、ねり肉の程度が約６mmになるように仕上げ、豚腸ケーシングに充填し、温度１５～２０℃に調節した室に数日間吊るして熟成してから十分にスモークする。