食塩とは

化学的には塩化ナトリウムNaClのことで慣用名である。実際にはその純度によって規格があり、食肉加工には上質塩が用いられる。

食塩は肉の貯蔵性を高め必要な香味を与え、また結着性を増加させる作用がある。