テールとは

尾のこと。牛の場合は尾根部第１～第２尾骨間で切断し、尾椎末端の２ないし３節を切り取り洗浄する。豚の場合は第３～第４尾骨間で切断する。豚の皮剥ぎ地帯では、原皮業者の取扱いとなる場合が多い。