ドイツのウェストファーレン地方の骨付ハムで、Westfalischer Rohschneideschinken とWestfalischer Blasenschinken の２種類があるくん煙臭に特徴がある。
Westfalischer Rohschneideschinken は十分に成長した豚もも肉を用いる。骨盤と脛骨を除去する。肉重量に対して１６％の食塩と０．２％の硝石で１０～１４日間乾塩せきする。次に２０％の塩水に２～３週間浸漬し、塩出し後低温で約１ヶ月間熟成、乾燥する。その後低温でぶな、杜松を用いてくん煙し、栗色になり、十分な風味になった時に終了させるが、通常７～１０日間行う。
Westfalischer Blasenschinken は豚の脛肉を用い、除骨後、ボーメ１４～１６℃のピックルに０日間塩せきする。牡牛の盲腸などに詰め、比較的高い温度でくん煙する。
