エクストラソーセージ（製品名）とは

牛ねり肉、豚腹肉を主原料とし、ペッパー、ナッツメグ、カルダモン、コリアンダー、固型スープ、ニンニク粉末で風味づけしたクックドソーセージの一種。

カッター仕上げしたのち、牛結腸ケーシングまたは９０ｍｍ径までの人工ケーシングに充填し１本６０ｃｍの長さに結紮する。温くんしてから水煮し冷却する。オーストリアでよく愛用されている。