CATEGORY
製品名
クックドソーセージとは
湯煮することを条件とする製品の総称でわが国ではボイルドソーセージとも呼んでいる。 代表的なものにレバーソーセージ、ブラッドソーセージなどがある。これらの製品は血液や肝臓などを用い、 […]
クラコウソーセージ〔製品名〕とは
ポーランドやドイツで好まれているクックドソーセージの一種で、粗挽きの豚赤肉及び細挽きの牛肉に黒こしょう及びにんにくを加え牛腸に詰め、くん煙、ボイルしたものである。日本ではセミドライ […]
コンビーフ〔製品名〕とは
Cornedとは粒状の粗塩で塩づけすることを意味し、コンビーフは粗塩で塩づけした牛肉の意味である。 海外では塊の牛肉を塩漬けしたものであるが、わが国では牛肉をほぐして調味した缶詰製 […]
サウザンホットソーセージ〔製品名〕とは
スモークドソーセージの一種で牛肉に豚脂、牛脂及び豚皮などを豚腸に詰めて、くん煙、ボイルする。Mason-Dixonライン（奴隷制度廃止前、アメリカで自由州と奴隷州の境界線といわれた […]
サマーソーセージ〔製品名〕とは
セルベラートと同系統のセミドライソーセージの一種。 細切した豚肉、牛肉に調味、香辛料を加え、エマルジョン状態で塩せきする。その後、約４５℃で１６時間くん煙、そして室温で乾燥する。 […]
ジャンボン・ブラン・ドゥ・パリ〔製品名〕とは
フランスで作られるクックドハムの一種。発色剤には硝石を使用する。 塩せき後、除骨して長方形のリティナーに詰め、蒸煮するが、くん煙は行わない。まれにブイヨンで湯煮することがある。 & […]
シューソーセージ〔製品名〕とは
製法はレバーソーセージと同様のクックドソーセージの一種で、混合した肉原料（豚赤肉、軟脂、豚レバー、豚皮肉）に湯煮した冷却キャベツ２０%を加え、ねり肉にアニスを添加し豚腸ケーシングに […]
シュバルツベルダーブラスト〔製品名〕とは
クックドソーセージの一種で、雌牛肉、雄牛肉、豚赤肉、豚脂の主原料に、セロリー、玉ねぎ、メース、ナッツメグ、こしょう、ブドウ糖などを味付け材料として加えたもので、温くん法で行う商品で […]
シュペックブルスト〔製品名〕とは
ブラッドソーセージの一種で、ライン地方のものはボイルした脂肪付き豚皮を１cm角に切り、塩せき剤、豚血液と脂肪を除去した豚皮を混ぜ合わせて８５℃でボイルした後、冷くんしたもの。 上部 […]
パストラミビーフとは
パストラミビーフとは、牛肉加工品の一種で、牛のわき腹肉や赤身肉を塩漬けした後、スパイスなどで調味し、燻煙して表面に粗挽きこしょうなどをまぶしたものです。 パストラミビーフにはピリッ […]
ショルダーベーコンとは
塩せきした豚かた肉（骨付のものを含む）を整形、ベーコンと同様に作るもので、かたのバットを用いる。 なお、かたで作られるのでスモークドポークショルダーともいわれる。日本農林規格に定め […]
ジルツブルスト（商品名）とは
クックドソーセージの一種。細切りした豚すね肉、豚頭肉、豚ロース肉、豚心臓などと調味料、香辛料をゼラチンと混合して湯煮したもの。 肉や心臓などは予め塩せきしておき、加熱処理してから短 […]
イタリアンフレッシュポークソーセージ（製品名）とは
フレッシュソーセージの一種で、使用する香辛料の違いにより、味が甘いものと、辛いものがある。 主な香辛料は、コリアンダー、ガーリック、ナッツメグ、パプリカ、レッドペッパーで、食べると […]
イタリアンサラミ（製品名）とは
イタリアンサラミはアペニノなどイタリア発祥のサラミの一般名称を意味する場合と、単に一製品名を意味する場合とがある。 一般には牛肉と豚肉を主原料とし、赤ワインガーリックなどの調味料、 […]