製造設備、機器 | 宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エース

プディングとは

焼いたり、煮たり、蒸したりして造る柔らかい食品類の総称で、肉、内臓、牛乳、穀粉、卵、米などを原料としており、食肉製品では、血液を主とするブラッドプディング、肝臓を原料とたレバープデ […]

微生物の取り扱い（培養操作など）、注射薬のアンプル充填など外部と隔絶して空気中の微生物汚染をなくし、無菌操作が行い得る目的で特殊な構造、装置を備えた部屋をいう。無菌包装システム […]

塩せきの終わったベーコン用原料肉を、くん煙室に吊るす際に用いる用具で、安全ピンの大型と考えて良い。これを肉片の最上部に突き通すわけでベーコン串などとも呼んでいる。

肉や肉製品を薄く切断するために用いられる機械で、肉切り用（Meat slicer）と肉製品用（Ham slicer）とは送り装置に多少の差異がある。食肉販売店などでみられる小型の […]

混和されたプレスハム用の肉塊、ソーセージ原料のねり肉などをケーシングに充填する機械で、手動式（横型、竪型）、空圧式、油圧式などがある。一般には空圧式のいわゆるエアースタッファーが […]

一般に使われている殺菌灯は低圧水銀蒸気放電管によって波長が２５３７Å（Åはオングストローム、１Å＝１/１０００００００ｍｍ）の紫外線を発生させ、空気や食品の表面を殺菌するために用い […]

缶詰、レトルト食品のほかいわゆる加圧加熱ソーセージ製造にも欠くことのできない機械で、堅型と横型がある。堅型のものは小工場向きであり。容器籠（Tray）と吊上装置（Hoist）を必 […]

ソーセージ用挽き肉を、さらに微粒に細切しながら結着力を出すとともに、調味、香辛料その他添加物を均一に混和させるために用いる機械である。一定の速度でゆっくり回転する皿の中心部に接線 […]

全自動くん煙装置に付属する煙をつくる機械で、湿気を含ませたおがくずやチップを回転式により少しずついぶす方式と、振動機によりホッパーから燃焼皿に供給する方式などがある。従前は直火式 […]

肉製品の風味と保存性を高めるための乾燥、くん煙を行う室をいい、断熱材の入った鉄板で長方形に作られており、一般にくん煙室といえばいわゆる直火式の室内で炭火やガスを燃やし、さらに湿った […]

日本標準産業分類で分類番号1819に分類される産業分類のこと。食肉、食鳥などの脱骨、整形を主として行う業と区分される。食品衛生法では食肉処理業に該当し、食用に供する目的で、鳥も […]

保存性を向上させる目的で通気性のない包装袋や、ケーシングに入れたまま真空にしたのち接着させる機械で、１回１個ずつのコンパクトなものから、連続式あるいは牛枝肉の４分割しただけのものを […]