ボツリヌス菌（細菌）とは
発生件数はごく少ないのですが、致死率が高い食中毒です。原因となる食品の多くは、イズシなどの発酵食品で加熱しないものや、レトルト食品・缶詰などでした。症状は目のかすみ、瞳が開いてまぶ […]
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食中毒
セレウス菌（細菌）とは
もともと土の中にいる菌で、野菜類について台所に入り込みます。最近は自然食ブームで泥つき野菜がもてはやされていますが、冷蔵庫の野菜ケースにたまった土が他の野菜を汚染するおそれがありま […]
ウェルシュ菌（細菌）とは
自然界の土壌のほか、人間や動物の大腸などに幅広く分布しています。食品とともに大量の菌を摂取し、腸管内でこの菌が芽胞を形成するときにできるエンテロキシンという毒素が原因物質です。 ま […]
ノロウイルス（ウイルス）とは
１年中ありますが、１１～３月を中心に発生します。予防のためには、貝類を食べるときは生食を避け、よく加熱することが大切です。貝類に関係なく、学校や保育園などの集団給食施設で発生する例 […]
黄色ブドウ球菌（細菌）とは
いつも私たちの周りにいる菌で、皮膚、鼻やノドの粘膜、毛髪などにいて、傷口やおできにはかならずいます。菌そのものではなく、黄色ブドウ球菌が食品中で増殖するとき産出するエンテロキシンと […]
腸管出血性大腸菌（細菌）Ｏ１５７などとは
症状としては 食後12～60時間で、激しい腹痛、下痢、下血などをおこします。 原因としては 加熱不足の肉などが原因になりやすく、殺菌されてない井戸水や湧き水なども原因になります。菌 […]
腸炎ビブリオ（細菌）とは
症状としては 食後4～96時間で、激しい下痢、腹痛などをおこします。下痢に血が混じることがある。夏に発生が多い。 原因としては 魚介類の刺身や寿司などが原因になりやすく生の魚介類に […]
カンピロバクター（細菌）とは
動物（特にニワトリ）の腸管内に生存し、便の中から発見されます。トリ肉、ブタ肉や動物の便で汚染された井戸水などが原因で起こります。多くは、学校、旅館、事務所など、集団給食に関連すると […]
サルモネラ（細菌）とは
私たちの周囲、特に河川や下水、ペット動物、ヘビ、カメ、家畜、家禽、イヌ、ネコ、小鳥などには驚くほどのサルモネラがいて、人家の多いところほど多くみつかっています。このサルモネラは、動 […]
食中毒の予防の３原則とは
細菌による食中毒を予防するには３つのポイントがあります。 １．細菌をつけない、持ち込まない。 細菌をつけない対策として、 ・作業開始時や作業変更ごとに手洗いを励行する。 ・食材に直 […]
病原性大腸菌 （感染毒素型）とは
通常、細菌による食中毒は原因となる菌が約百万個以上体内に入らないと発症しないが、病原性大腸菌Ｏ１５７はわずか数個から数十個の菌があれば発症する。 ただし、早い段階で適切な処置をすれ […]