【さ行】 湿塩せき法とは 大型のハム類やベーコンの塩せき法として用いられている。 塩せき液（ピックル）の配合は目的によって異なるが、水を１００とした時食塩１５～２５%、硝石０．５～１．０%、砂糖０．３～７% […] 続きを読む
