素材 血合肉とは 魚類には肉色素に富む部分があり血合と称されている。血合肉は一般に脂肪を多く含み、そのヨウ素価も高いので悪変も早く加工上の障害となっている。 血合肉は解剖学的に表面血合と真正血合とに […] 続きを読む
