小売店頭表示で慣行的に用いられる品質表示で牛肉のなかでも脂肪交雑が特に優れたもので、部位としてはロース、ヒレ及びランの一部の軟らかさと独特の風味を持っているものをいう。
また松坂牛、神戸牛といった銘柄品のなかで特に選び抜いた肉についても特選肉として表示される。
