ハムの本来の意味は、豚のもも肉を大きな塊のまま塩せきしたものという意味で、骨付ハムやボンレスハムがこれに該当するが、現在では肩肉で作ったものをピクニックハムやショルダーハムと称している。わが国では背肉で作ったものもロースハムといっている
ヨーロッパの一部では、部分肉を寄せ集めて作ったものもその部位によってショルダーハムやボンレスハムと称している。
