手羽類は「手羽もと」「手羽さき」「手羽なか」に分けられる。
「手羽もと」は上腕部分、「手羽さき」は手羽全体から手羽もとを除去した残りの部分、「手羽なか」は手羽さきから手指を除いた部分をいい、チューリップとしても売られている。
手羽もとより手羽さきのほうが濃厚な味がする。肉は白くやわらかい。脂肪やゼラチン質に富み、味にこくがある。煮物や揚げ物にあう。
