ドイツのブラウンシュバイクで作られ、その名を冠するソーセージが数種類あるが、一般にはブラウンシュバイガーレバーソーセージを指すことが多い。このレバーソーセージは湯煮してから、くん煙する。ベーコンを添加することがある。
高級レバーソーセージを単にブラウンシュバイガーと呼称することがある。なお、イギリスにはブラウンスウィックを冠するブラウンスウィックソーセージがある。
