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用語集
製品名
ブラッドソーセージ〔製品名〕とは
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【は行】
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ブラッドソーセージ
製品名
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血液を加えて作る
ソーセージ
の総称で、
クックドソーセージ
の一種である。
原料には血液以外に肉、皮、舌、脂肪組織などを利用する。中心温度が75℃以上になるまで湯煮する。
くん煙
する場合は低温で行う。
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