フランスのリヨン地方が起源のソーセージであるが、ドイツで発達してきた。原料肉には結着の良い豚肉を用い、細切した脂肪を加え、さらに塩せき剤、白コショウ、ナッツメグ、カルダモンなどの香辛料を加え、混合した後、中位のケーシングに詰め、熱くんして湯煮する。
日本農林規格では、豚肉及び牛肉のほかグリンピースなどの種ものを加えたものであると決められている。
