豚、牛、羊、馬などの動物の腸の外皮を塩漬けにしたもの。ソーセージは材料の生地を詰めるために必ずケーシングを使用する。
日本で一般的に使用される天然ケーシングは、動物の小腸や大腸などである。その他、貯蔵や加工に適した人工のもので、コラーゲンを素材とした、可食性の人工ケーシングなどもある。
