サラミとは、イタリアで発祥したドライソーセージの一種。サラミソーセージとも呼ばれる。
原料に豚肉、牛肉を用いたドライソーセージをサラミソーセージという。地域によってさまざまな特徴が分かれる。
イタリアンサラミの特徴を地域的に見ると、北部は赤身肉と脂肪のひき方が細かく、味付けがマイルドなタイプ。南部は肉のひき方が粗く味付けが強く、燻製したタイプなど。
