ソーセージ用挽き肉を、さらに微粒に細切しながら結着力を出すとともに、調味、香辛料その他添加物を均一に混和させるために用いる機械である。
一定の速度でゆっくり回転する皿の中心部に接線方向に直角に高速回転する軸に取付けられた数枚のカッターナイフが主体となっており、これにナイフの部分を中心に皿の約半分を覆う蓋が付いている。
