湯煮することを条件とする製品の総称でわが国ではボイルドソーセージとも呼んでいる。
代表的なものにレバーソーセージ、ブラッドソーセージなどがある。これらの製品は血液や肝臓などを用い、ケーシングに詰めた後、比較的高い温度で湯煮して殺菌する。
