Cornedとは粒状の粗塩で塩づけすることを意味し、コンビーフは粗塩で塩づけした牛肉の意味である。
海外では塊の牛肉を塩漬けしたものであるが、わが国では牛肉をほぐして調味した缶詰製品が通常である。なお馬肉を加えたものをニューコンビーフとわが国では呼んでいる。
