スモークドソーセージの一種で牛肉に豚脂、牛脂及び豚皮などを豚腸に詰めて、くん煙、ボイルする。Mason-Dixonライン（奴隷制度廃止前、アメリカで自由州と奴隷州の境界線といわれた）以南で作られたソーセージ。サウザンソーセージともいう。
