ブラッドソーセージの一種で、ライン地方のものはボイルした脂肪付き豚皮を１cm角に切り、塩せき剤、豚血液と脂肪を除去した豚皮を混ぜ合わせて８５℃でボイルした後、冷くんしたもの。
上部フランク地方のものは堅い背脂肪を加えることと、２日間冷くんすることでやや異なっている。
