日本標準産業分類で分類番号1819に分類される産業分類のこと。
食肉、食鳥などの脱骨、整形を主として行う業と区分される。
食品衛生法では食肉処理業に該当し、食用に供する目的で、鳥もしくはと畜場法にいう獣畜以外の獣畜をと殺し、もしくは解体し、または解体された鳥獣の肉、内臓などを分割、細切することを業とするものとなっている。
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