穀物及び豆類のたん白質を抽出したもの。一般的にもちいられているものは、大豆たん白質と小麦たん白質で、大豆たん白質はグロブリン様たん白質が大部分を占め、小麦たん白質はグルテンが大部分を占めている。
植物性たん白質を繊維状にして肉様の組織を作り、人工肉とすることも行われている。
