クックドソーセージの一種。細切りした豚すね肉、豚頭肉、豚ロース肉、豚心臓などと調味料、香辛料をゼラチンと混合して湯煮したもの。
肉や心臓などは予め塩せきしておき、加熱処理してから短冊状に切る。一方、ゼラチンを得る皮は肉挽機で細切する。これを肉などと混ぜ合わせ、豚胃や人造ケーシングに充填し、８０℃以上の温度で過熱する。ドイツでは地方名を冠したものが多い。
