「パセリ」の別名。古代ギリシャ、ローマ時代から調理に用いられている香草の一つで、近年では欧米の肉料理には欠かせない香味野菜の一つである。
通常、葉を用いるが、茎を用いるナポリタンパセリ根を用いるハンブルグパセリなどもある。クックドソーセージに０．２～０．４％用いる。
