ウィルトシャーベーコン〔製品名〕とは

【あ行】

イギリスのウィルトシャー地方で加工される豚半丸枝肉のサイドベーコン。生体重６８～９０ｋｇの豚から作られる。

半丸重量２３～２７ｋｇ背脂肪の厚さ１．６～２ｃｍが理想的。前脚からひざの部分、後脚から飛節部分を除く。またテンダーロイン、肋骨、頚骨背骨、でん骨も除去する。これを whiltshire cut という。